Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник

Основные стадии технологического процесса производства продукции питания: Способы и приемы механической обработки сырья. Способы и приемы химической кулинарной обработки. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. Основные, вспомогательные, комбинированные и электрофизические способы тепловой обработки. Принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия. Нормативная и технологическая документация. Основные критерии качества продукции общественного питания. Пищевая ценность и безопасность. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции общественного питания.

Правовая карта в ресторанном меню: Торговля в ресторанном бизнесе

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен для просмотра. В данной статье представлены результаты наблюдения за психологическим состоянием руководителей предприятий ресторанного бизнеса. Сделана попытка систематизировать психологические особенности менеджеров в зависимости от их опыта на предприятии. Рассматриваются, какие социальные и производственные факторы влияют на формирование психологических особенностей рестораторов.

Книга: Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. Аннотация, отзывы читателей, иллюстрации. Купить книгу по привлекательной.

Уверены, что это издание может стать незаменимым помощником и настольной книгой каждого ресторатора и шеф-повара, поскольку содержит самые востребованные гастрономические решения для ресторанного меню — остается только воплотить их в жизнь. В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и рецепты блюд, а также авторские комментарии. В тесном сотрудничестве с профессионалами индустрии разработал решения, которые обязательно помогут шеф-поварам в воплощении кулинарных шедевров, представленных на страницах этой книги.

Мы предлагаем продукты и услуги, созданные поварами специально для поваров, и гордимся тем, что наши ингредиенты ежедневно используются в самых разных заведениях общественного питания: стремится ежедневно вдохновлять шефов на создание самых ярких, интересных и питательных блюд, ради которых посетители будут возвращаться к ним снова и снова.

Это еще один подарок для всех, кто хочет сделать свой бизнес успешнее и привлекательнее для гостей. Желаем Вам получить удовольствие от прочтения этой книги и удачи в кулинарных экспериментах!

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж. К основным приемам агитации в торговом зале относятся фото блюд, размещение десерт-, и салат — баров на самом видном месте, организация небольшой выставки вин, включение в меню воскресного бранча бокала вина и шампанского.

При использовании этого приема необходимо на столе предусмотреть карточку с пояснениями. Одним из наиболее эффективных средств является убеждающая продажа. Как только гость сел за стол, официант может предложить ему коктейль — апперитив или фирменную закуску. Компании можно подать образцы закусок на подносе с тем, чтобы они могли попробовать разные блюда.

Омский Государственный Технический Университет Институты.

Культура питания вне дома постоянно развивается, в этом отношении наша страна движется в сторону общеевропейских показателей. В нем отмечается положительный, хотя и небольшой, рост в сфере общепита рис. Исследования РБК по состоянию на 2-е полугодие года более участников В пользу открытия кафе можно привести много аргументов.

Сегодня это популярный вид времяпровождения. Люди приходят туда не только, чтобы поесть, но и расслабиться, отдохнуть, пообщаться в уютной атмосфере, отпраздновать какое-нибудь событие. Главное — удачно выбрать формат, место и сделать его приятным для посещения. Назовем несколько факторов, влияющих на успех в этом виде бизнеса. В крупных городах довольно большой выбор заведений для отдыха, а в средних и маленьких их хронически не хватает.

Да и в мегаполисах они расположены очень неравномерно, преимущественно в центре. В отдаленном спальном районе идея открыть кафе может оказаться вполне удачной. Бесконечное разнообразие форматов, направлений, дизайна, кухни открывает простор фантазии. Нужно просто присмотреться, возможно, где-то не хватает детского кафе , а вблизи студенческого городка большим успехом будет пользоваться спорт-бар.

Кризисные явления в большей степени затронули дорогой ресторанный бизнес. Поток посетителей перетекает вдемократичный ценовой сегмент, и здесь опять же выигрывают небольшие и недорогие заведения общепита.

Технические нормативы

Дипломный проект, допущенный заведующим кафедрой к защите, о чем делается специальная запись на титульном листе пояснительной записки и в основных надписях текстового документа и чертежей, направляется деканом факультета на рецензирование. Для получения направления на рецензирование студент обязан сдать всю имеющуюся у него учебно-методическую литературу, полученную в кабинетах кафедры.

Студент-дипломник должен ознакомиться с рецензией до заседания Государственной аттестационной комиссии ГАК и быть готовым ответить ее членам на замечания рецензента, согласившись с замечаниями, ли дать свое обоснование несогласия.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. Эрдош Дж. Кейтерит. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес.

Среди всех предприятий общественного питания наиболее многочисленными заведениями являются кафе. Классические рестораны составляют от общего количества только около 8 проц. Это свидетельствует о популярности среди населения более демократичных по формату обслуживания заведений. В ходе исследования были выявлены основные проблемы, которые оказывают негативное влияние на развитие ресторанного бизнеса в условиях кризиса: Основные направления повышения эффективности стратегического управления инвестиционными проектами в ресторанном бизнесе В последние годы ресторанный бизнес в Санкт-Петербурге привлекает все больше инвесторов.

Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка, а также с возможностями получения стабильной прибыли при грамотном управлении рестораном общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей , экономики. Проведено сопоставление инвестиций, прибыли и сроков окупаемости ресторанов различного класса таблица 1. Первоначальные вложения в открытие ресторана составляют тыс.

Это обстоятельство является привлекательным для инвесторов и стимулирует ускоренное развитие именно этого сегмента рынка общественного питания. Анализ основных статей расходов при организации ресторана и примерная сумма затрат на открытие ресторанов различных классов указывает на то, что наиболее значительными из них являются затраты на аренду, ремонт и отделку помещения.

Из этого следует, что только снижение арендной платы позволило бы стимулировать открытие новых ресторанов в Санкт-Петербурге. Таблица 1 - Сопоставление расходов на создание ресторана и доходов Класс ресторана Размер первоначальных вложений, тыс.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса осуществляет подготовку бакалавров по следующим направлениям: Подготовка магистров осуществляется по следующим программам: О кафедре Подготовка кадров для туристской и гостиничной индустрии осуществляется с г. В настоящее время при кафедре обучаются как бакалавры, так и магистры. Безусловно, кафедра сохраняет имеющиеся традиции и стремится к новым достижениям.

Проблемы управления персоналом в ресторанном бизнесе 13 Сорокина Л.И., Тычинина Н.Ф., Абрамова Е.В. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. Издательство: Ресторанные ведомости ,

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности, в т. Теоретические аспекты функционирования предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 1. Системное представление ресторанного хозяйства как сферы предпринимательской деятельности 1. Хозяйственные связи как фактор конкурентоспособности предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 1. Состояние и тенденции развития предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса Глава 2.

Направления формирования и развития хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 2. Методика оценки эффективности хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса с экономическими субъектами - кооператорами 2. Алгоритм принятия решений о развитии хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса с предприятиями - генераторами 2.

В современных условиях значение ресторанного бизнеса значительно возросло. Кроме того, являясь субъектами малого бизнеса и частью инфраструктуры территории, данные предпринимательские структуры обеспечивают занятость населения, а их успешное функционирование способствует росту налоговых поступлений в бюджет.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник

Рыночная концепция малого ресторанного бизнеса 3. Общие понятия ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей.

Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах , или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения например, ресторан в университете. Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А.П.Антонов, Г. С. Фонарева и др.

На страницах нашего издания под одной обложкой оперативно публикуются все официальные и нормативные документы, касающиеся всех сторон образовательной деятельности. На вопросы правоприменительной практики компетентно отвечают опытные юристы и специалисты Минобрнауки России, Рособрнадзора, отраслевого профсоюза. В журнале публикуются документы и комментарии по таким направлениям работы образовательного учреждения, как прохождение лицензирования и государственной аккредитации, аттестация педагогических работников, организация учебного процесса и итоговой аттестации обучающихся и т.

Журнал выходит два раза в месяц на 96 страницах. Вам не придется приобретать десятки изданий, публикующих Указы Президента, Постановления Правительства, Приказы и письма Минобрнауки, Рособрнапдзора, Минфина и Роструда, документы ЦК отраслевого профсоюза и т. Все это Вы найдете в нашем журнале В каждом номере - примеры локальных актов и консультации по актуальным вопросам, аналитические статьи, примеры из арбитражной практики, интервью с ведущими руководителями Высокий профессиональный уровень авторов.

Среди них депутаты государственной думы, сотрудники федеральных органов управления образованием, специалисты АПКиППРО, отраслевого профсоюза Постоянно растущий авторитет среди подписчиков. На сайте работает форум, позволяющий задавать вопросы по тематике публикаций журнала. Информация обо всех авторах журнала выложена на отдельной странице в алфавитном порядке. Доступ к полным версиям документов на сайте осуществляется только после регистрации.

«Как открыть кафе с нуля в Украине». Финансовое планирование в ресторанном бизнесе.